História
Começou na Itália, pelo Giovanni Ceratti. Veio para o Brasil fugindo da Guerra Mundial, e se estabeleceu no bairro do Ipiranga.
A missão que a ceratti quer cumprir é de serem reconhecida por todos (consumidores, clientes, funcionários e fornecedores).
Como o mercado está em alta a Ceratti quer expandir sua indústria.
Como o mercado está em alta a Ceratti quer expandir sua indústria.
O descarregamento: a carne normalmente é importada, chega de um caminhão que encosta em uma porta, não pode deixar nenhuma fresta para não ter perigo de contaminar a carne. O pessoal da qualidade checa o caminhão vê se esta tudo dentro do padrão deles pega uma amostra de carne e analisa, vê se não tem osso, cartilagem etc. Então as pessoas da produção coloca em sacos de 20klg, colocam em “gaiolas’ grandes.
Cada matéria prima é separada exemplo: recortes em uma “gaiola”.
Obs: contem 185 trabalhadores
Quando descarregam o caminhão colocam na camara de resfriar. Cada tipo de carne é separada e todas com um etiqueta de identificação do local de onde veio, porque se tiver algum problema sabem de onde veio.
Temperos: tem um local onde tem a pesagem deles e vai separando de acordo com o produto e vai ser aplicado, para a produção já pegar e misturar na massa.
Matéria prima: a matéria prima é congelada para quando for juntar as carnes ficar com uma temperatura equilibrada, para não ter contaminação.
Máquinas: existe uma máquina contêm água quente para tirara a gordura da mortadela, para ir para uma caçamba onde vai tombar e cortar as gorduras em quadradinhos.
A máquina injetora é aquela que coloca o tempero dentro da carne, quando não da para misturá-los A carne congelada é moída e logo em seguida é passada por uma misturadeira que mistura os temperos com as carnes.
e passa pelo evolucificador que é onde forma a pasta da massa.
Tratamento de água: quando ela sai, sai cheia de gordura. É jogada uma química que vai remover as bolhas de gordura. Eles jogam bactérias especialmente para remover as gorduras, elas possuem uma espécie de casinha para quando a água for para o outro lado ela não ir junto.
Cada matéria prima é separada exemplo: recortes em uma “gaiola”.
Obs: contem 185 trabalhadores
Quando descarregam o caminhão colocam na camara de resfriar. Cada tipo de carne é separada e todas com um etiqueta de identificação do local de onde veio, porque se tiver algum problema sabem de onde veio.
Temperos: tem um local onde tem a pesagem deles e vai separando de acordo com o produto e vai ser aplicado, para a produção já pegar e misturar na massa.
Matéria prima: a matéria prima é congelada para quando for juntar as carnes ficar com uma temperatura equilibrada, para não ter contaminação.
Máquinas: existe uma máquina contêm água quente para tirara a gordura da mortadela, para ir para uma caçamba onde vai tombar e cortar as gorduras em quadradinhos.
A máquina injetora é aquela que coloca o tempero dentro da carne, quando não da para misturá-los A carne congelada é moída e logo em seguida é passada por uma misturadeira que mistura os temperos com as carnes.
e passa pelo evolucificador que é onde forma a pasta da massa.
Tratamento de água: quando ela sai, sai cheia de gordura. É jogada uma química que vai remover as bolhas de gordura. Eles jogam bactérias especialmente para remover as gorduras, elas possuem uma espécie de casinha para quando a água for para o outro lado ela não ir junto.
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